PACO GARCÍA CANTAMILANO 2021

Uva Garnacha 100% vendimiada manualmente y proveniente de nuestro viñedo de Las Canteras, finca plantada en 1986 con orientación norte y buena ventilación. Se encuentra a 470 metros sobre el nivel del mar y tiene el suelo arcilloso con pequeños porcentajes de arena y limo propio de la zona de Murillo.

La fecha de vendimia se realiza ajustando al máximo el momento de maduración de la uva para que la garnacha exprese todo su potencial. Los granos de uva se separan del racimo y pasan a depósito troncocónicos y troncocónicos invertidos de 10.000 litros cada uno donde macerarán durante 48 horas a una temperatura de 7 Cº. De seguido fermentamos (transformamos el azúcar en alcohol) a baja temperatura. Debido a la forma de los depósitos y a su capacidad podemos trabajar mejor la piel y conseguir una mayor extracción de color y de los elementos que dan cuerpo al vino.

Una vez hecha la segunda fermentación o fermentación maloláctica, el vino se lleva a barricas de 225 y 500 litros de roble francés y americano donde permanecerá por un periodo de tiempo de 10 meses. Son barricas de segundo y tercer uso ya que la buscamos toda la expresión de la variedad garnacha sin exceso de madera. Aquí el oxígeno penetra lentamente y a través de los poros de la madera y redondea y perfecciona el vino.

Nos encontraremos con un vino impactante, sabroso y fresco, color picota intenso y recordable. Con un equilibrio perfecto entre frescura, concentración y nivel de madera.