CAN SUMOI XAREL·LO 2022

Se elabora tal y como se hacía antaño, sin ningún tipo de adición o corrección, dejando que la uva se exprese con pureza.

Derrapado y pisado suave en atmósfera inerte, prensado a baja presión.

Fermentación alcohólica en depósito de acero inoxidable. Temperatura fermentación 18°C.

Levaduras Indígenas del viñedo. Días de fermentación 16 días. Fermentación maloláctica espontánea.

Battonage: Dos veces a la semana durante 3 meses.

En nariz encontramos un fondo de hierbas provenzales y manzanas, combinado con recuerdos florales y de hinojo. Se perciben también notas de heno y paja y un toque de esparto, piel de cítricos e incluso un destello mentolado. El vino es limpio y armonioso, de una expresión de gran pureza.

Su entrada en boca es eléctrica y sabrosa, su paso, untuoso, seco y equilibrado. Las sensaciones golosas están perfectamente bien equilibradas por su precisa acidez. Unas notas minerales (salinas) refrescan su final, reforzando la identidad del vino.