UN SUEÑO EN LAS ALTURAS 2020

Cultiu respectuós amb l'entorn i l'equilibri dels sòls. Conreu limitat, delicat treball manual per controlar la vegetació. Viticultura agroforestal amb espècies autòctones (enebres, savines, alzines) per potenciar la salut de la vinya i la seva integració a l'ecosistema. El rendiment vitícola és de 3.500 kg/hectàrea.

Utilitzem raïms seleccionats de les parcel·les de Pardilla, Toboganes y Canteras. Després de la seva arribada al celler, el raïm passa per una maceració prefermentativa de tres dies en fred (menys de 10º C). Sembra de llevats seleccionats autòctons. Fermentació en dipòsits d'acer inoxidable a temperatura controlada, amb remuntats i control fenòlic del mosto-vi en maceració. Fermentació malolàctica espontània a baixa temperatura en fudres de roure francès, amb remogut periòdic de les mares.

Després d'una criança d'un any als mateixos fudres, el vi s'embotella sense cap tractament de clarificació o estabilització; és possible que amb el temps aparegui un sediment natural de matèria colorant o de tartrats, signe inequívoc de puresa i integritat. En condicions adequades, evolucionarà positivament en ampolla durant els propers 15 anys.