PACO GARCÍA CANTAMILANO 2021

Raïm Garnatxa 100% veremat manualment i provinent de la nostra vinya de Las Canteras, finca plantada el 1986 amb orientació nord i bona ventilació. Es troba a 470 metres sobre el nivell del mar i té el terra argilós amb petits percentatges de sorra i llim propi de la zona de Murillo.

La data de verema es realitza ajustant al màxim el moment de maduració del raïm perquè la garnatxa expressi tot el potencial. Els grans de raïm se separen del raïm i passen a dipòsit troncocònics i troncocònics invertits de 10.000 litres cadascun on maceraran durant 48 hores a una temperatura de 7 Cº. Tot seguit fermentem (transformem el sucre en alcohol) a baixa temperatura. A causa de la forma dels dipòsits i de la seva capacitat podem treballar millor la pell i aconseguir una major extracció de color i dels elements que donen cos al vi.

Un cop feta la segona fermentació o fermentació malolàctica, el vi es porta a bótes de 225 i 500 litres de roure francès i americà on romandrà per un període de temps de 10 mesos. Són bótes de segon i tercer ús ja que la busquem tota l'expressió de la varietat garnatxa sense excés de fusta. Aquí l'oxigen penetra lentament ia través dels porus de la fusta i arrodoneix i perfecciona el vi.

Ens trobarem amb un vi impactant, saborós i fresc, color picota intens i recordable. Amb un equilibri perfecte entre frescor, concentració i nivell de fusta.