SIETEJUNTOS 2016

Ull de llebre 95% i 5% syrah.

El raïm procedeix d'una vinya al terme municipal de Neva, província de Segòvia, i es va plantar el 1946 a peu franc sobre sòl de sorres silicias i cant rodat. La superfície conreada és de 1,26 Ha a una altitud de 900 metres.

vinificació: El raïm fred es desrapa i es manté macerant amb el most 4 o 5 dies abans de l'arrencada de la fermentació alcohòlica. Un cop s'ha iniciat aquesta, es fan diversos remuntatges segons la densitat i el tast de l'most-vi o vi. Com que no som partidaris d'extreure excessiu taní de les pells, ni de bon color, es descuba i es premsa la pasta a una densitat de 1005/1010. A continuació, el vi es fica en bóta perquè acabi la fermentació alcohòlica. Per això, considerem el batton com una eina amiga. Posterior a la malolàctica, el vi es trasbalsa, sent generosos amb les mares. Depenent dels anys, es proporciona un temps de criança diferent en bóta, en general, 12/14 mesos.

Els vins de Ismael es poden considerar dins dels coneguts com a vins naturals. Pertany a un sindicat agrari radical que rebutja la utilització de l'adjectiu «ecològic» que moltes vegades veiem acompanyar la paraula agricultura. Per a ell, l'agricultura exclou el químic i per tant no cal col·locar-li un adjectiu redundant.

La seva vinya és orgànic, utilitza llevats autòctons i mai realitza cap correcció