CAN SUMOI XAREL·LO 2022

S'elabora tal com es feia antany, sense cap mena d'addició o correcció, deixant que el raïm s'expressi amb puresa.

Derrapat i trepitjat suau en atmosfera inert, premsat a baixa pressió.

Fermentació alcohòlica a dipòsit d'acer inoxidable. Temperatura fermentació 18 °C.

Llevats Indígenes de la vinya. Dies de fermentació 16 dies. Fermentació malolàctica espontània.

Battonage: dues vegades a la setmana durant 3 mesos.

Al nas trobem un fons d'herbes provençals i pomes, combinat amb records florals i de fonoll. Es perceben també notes de fenc i palla i un toc d'espart, pell de cítrics i fins i tot un centelleig mentolat. El vi és net i harmoniós, amb una expressió de gran puresa.

La seva entrada a la boca és elèctrica i saborosa, el seu pas, untuós, sec i equilibrat. Les sensacions llamineres estan perfectament ben equilibrades per la seva precisa acidesa. Unes notes minerals (salines) en refresquen el final, reforçant la identitat del vi.