CABALLERO DE OLMEDO 2023

Elaboració: Recepció del raïm al celler, desrapat-estrejat amb un premsat lleuger per extracció del most rovell. Se li realitza un desfangat està ajudat amb el fred per passar a una fermentació alcohòlica a baixa temperatura (mai per sobre de 15ºC) durant 3 o 4 setmanes. Posteriorment realitzem un tràfec per a l'eliminació de la lia gruixuda i així poder treballar durant diversos mesos les mares fines riques en manoproteïnes que aportaran als nostres vins una complexitat i estructura en boca que li donarà un toc final d'elegància. Finalment es duu a terme una clarificació, estabilització i filtració lleugera per posteriorment concloure amb el seu embotellament.

Visual: Groc palla amb reflexes verdosos, net i brillant.

Aromes: És un vi net al nas amb intensitat alta apareixent les aromes varietals del verdejo com el fonoll, herba fresca acabada de tallar barrejades amb aromes de fruita blanca (poma, pera) i notes tropicals (mànec i pinya).

Boca: Vi molt complex, amb un bon equilibri entre l'acidesa i l'amargor, llaminer, amb records a la fruita que apareix al nas (mànec, poma…), i sobretot és un vi molt llarg a la boca que et convida a seguir bevent.